破れても大丈夫だった｜コロッケ他

金曜の夜です。明日から3連休です。初日土曜日は午前中整体に行きますが、それ以外に予定はないので夕飯を作ります。３連休の初日なので少し手間のかかる料理を作ろうと思ってます。考えているのはコロッケ。地味ですが何気に手間がかかりそうです。じゃがいもは粉ふきいもにしないといけませんし、玉ねぎはみじん切りにしなければいけません。さらにそれをひき肉とともに炒めなければなりません。

平日ならやりませんが、休日なら早めに着手できるので挑戦しようと思ってます。選んだレシピはみんなのきょうの料理にあるコロッケメニューで１番人気の城戸崎愛さんのレシピ。レシピ名もずばり「コロッケ」。ひき肉は牛肉を使います。牛肉メニューを作る機会が少ないので、それも心惹かれた理由の一つ。

キャベツの千切りを添えようと思っているので、副菜は一つだけと思ってます。コロッケが大変そうな予感がするので、副菜は作ったことがあるマカロニサラダ（土井善靖さんレシピ）にするつもりです。

途中経過

コロッケはレシピでは牛の挽肉のみだったのですが、冷蔵庫に豚肉が70g程度余っていたので、合いびきにすることにしました。レシピでは4人で牛ひき肉200gでした。スーパーでちょうどよいサイズの挽肉がなく、100gのパックを買って、豚の挽肉と合わせ合計170gの合い挽きで作りました。

ネタに入れる具として粉ふきいもを作るのですが、レシピには茹で加減について、竹串が中心まで抵抗なく刺せるくらいと表現していて、具体的な分数の目安は書いてありませんでした。なので、ネットで時間を調べて、そのとおりにタイマーをセットしました。その間、別のことをしていたのですが、気づいたらいもが煮崩れしていました。慌てて火を止めました。水をすてたら、ぱっと見、１～2割は既にマッシュポテト状態になっていました。茹ですぎです。どうしたものかと思いましたが、レシピには「水分が残っていると、揚げているときにひび割れる原因になる」と書いてあったので、とりあえず火にかけ水分を飛ばしました。正常な状態であれば「じゃがいもの角が取れて、全体に粉をふいたような状態になればOK」なのですが、よくわからない状態になってしまったので、適当なところで火をとめました。

コロッケは８個作る予定で、最後の揚げの工程では、まず３個だけ揚げました。ところが油が少なかったため、コロッケが鍋のそこにひっついてしまい、コロッケを動かすとき、その部分が破れて中の具が直接油に触れて、ずーっとジュージュー言ってました。あー、失敗したと思いました。その後は油を足したので、同じ失敗はしませんでしたが。